潮汕:牛肉丸之乡为何难出“牛企”

2019-07-13 22:12 作者:企业招聘 来源:凯时娱乐

  潮汕:牛肉丸之乡为何难出“牛企”

  

濑尿牛肉丸是潮汕区域最具代表性的美食之一,现已有一百多年的前史,提起汕头人们不能不联想到牛肉丸。

  

可是,现在消费者在超市里常见的牛肉丸却很少来自潮汕的产品。在冷冻食物工业化现已高度开展的今日,潮汕区域却鲜有叫得上名字的牛肉丸品牌。咱们或许能够将其理解为潮汕人对原汁原味的据守,但不可否认的是,潮汕美食在工业化的道路上已然大大掉队。首席记者 李建东

  

调查 遍地牛肉丸,满街老字号

  

在揭阳潮汕机场的候机大厅,特产专柜摆在最显眼方位的产品,就是汕头牛肉丸,这是潮汕区域最具地方特色的美食之一。

  

汕头牛肉丸作为闻名的潮汕小食,已有近百年的前史。一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种,牛肉丸选用纯鲜肉打制,肉质细嫩,口感松脆;牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋,使之滋味更香,弹性更强,口感爽脆、娇嫩,且丸中带汤,口嚼美汁四溅。

  

传统的牛肉丸,制造适当考究。要选用新鲜的牛腿肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(分量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉捶成肉酱。参加少数雪粉、精盐、上等鱼露和味精,持续再捶15分钟,随后用大钵盛装,参加方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手用力搅挞,至肉浆粘手不掉下停止。然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。

  

考究的工艺成果了牛肉丸、鱼丸等共同的甘旨,也成果了许多的老字号。现在在汕头街头,人们常见的老字号就有福合埕、粤潮林记、金日、飞厦老二等。

  

在汕头市区的一家福合埕牛肉丸店,记者曾看到顾客人来人往,川流不息,北御粮仓天猫旗舰店紧急召回部分产品的公告不只要当地的常客,更有慕名而来的旅游者。

  

看望 小作坊树立,鲜有大牌企业

  

老字号虽多,汕头的这些店却大多数都局限于现做现卖,鲜有规划化出产的企业。当地媒体从前报导,在鼎盛时期,汕头出产牛肉丸的巨细作坊不可胜数,出产猪肉丸的也有300多家,出产鱼丸的除达濠区外市区还有20家左右。

  

赵汉能的工厂,就归于这许多企业中的一员。假如不是司机领路,外人很难在这片居民区里找到这家出产牛肉丸的小工厂,其实精确地说应该是个“作坊”。

  

厂房面积有200多平方米,在这座小工厂里,最高端的机械设备就是一台打浆机和一台肉丸成型机,除此之外,简直一切的出产工序都要靠手艺完结。

  

赵汉能出产牛肉丸现已有许多年了,产品在当地也颇受欢迎。他通知记者,现在他的工厂每天能够出产两三吨牛肉丸,首要销往当地的农贸商场,远的可能会卖到广州深圳,尽管没有什么品牌知名度,可是口碑很好,价格也要到达每斤30多元。

  

相似赵汉能这样的工厂,在汕头还有许多家,每家的规划适当,出售途径也都相似。尽管每年只要几百万元的出售额,但每家企业好像都乐在其中,并无心去做大做强。

  

其实在汕头,也不乏规划很大的冷冻食物企业,最有代表性的就是海霸王(汕头)食物有限公司(以下简称海霸王),其出售规划内行业界数一数二。不过海霸王尽管身处汕头,严厉含义上说,其产品除了一款鱼饺之外,其他并非潮汕风格,直到最近一两年,海霸王才推出潮汕风味的牛肉丸,但是销量和知名度均有限。

  

剖析 产业化程度低,走出去妨碍多

  

赵汉能也曾测验往外走,将产品面向其他省份。2012年他将自己出产的牛肉丸和牛筋丸等产品送到河南,给一家火锅餐饮企业的负责人品味,但尝过之后这家企业负责人觉得赵汉能的牛肉丸太硬了,顾客估量很难承受,并且价位太高,终究协作没有谈成。

  

不过在和赵汉能相同的潮汕人看来,这样的牛肉丸才是正宗的,真实的牛肉丸就应该是 吃起来脆脆的,丢在地上能弹起来老高。

  

汕头人觉得最要害的就是要用新鲜的牛肉。可在其他区域的消费者吃起来,这样的肉丸却有一股浓浓的腥膻味,一般人承受不了。

  

别的,在一位不肯泄漏名字的企业负责人看来,潮汕区域的企业还短少抱团精力与走出去的认识。同样是地方特色产品,福州鱼丸在各方面要素的推进下名声日积月累,而汕头牛肉丸却仍旧原地踏步,关于当地的许多企业来说,他们更垂青的是眼前利益,很少有久远的眼光和大局认识。

  

相反,在外地商场借汕头肉丸的名声,大分商场蛋糕的“李鬼”却举目皆是。有业界人士从前表明,在广州、深圳市面上卖肉丸的60%以上是来自惠来、陆丰、普宁等地的小贩,挂着“汕头肉丸”的招牌,但大部分质量较次。

  


 

  

有商场专家剖析,汕头肉丸大多数品牌不只忽视巨大的外地商场空间,并且一些观念还相对滞后,特别是不重视形象包装,即便是在本地商场也难以翻开局势,有的老字号长期以来都是小家庭式自产自销,只在住家铺前售卖,缺少商场影响力和竞争力。汕头肉丸要想真实走出家门,做到远近“飘香”,还有很长的路要走。